井政について・・・

　京都中央卸売市場の近くに仕出し屋として始まり、地元のお客様に支えられおよそ１００年。 市場関係者が多いこの土地に、常に「嘘やごまかしのない料理」を信条として、食通の方々の評判を得てきました。 料理の基本は「だし」という信念のもと、清冽な芹田の湧き水に棲むミナミトミウオで知られた西七条の地下水を、 今も煮炊きに使っています。