過去のレシピ
美味しい柿の季節がやってきました。
そのまま食べても美味しいのですが、他の秋の食材と合わせて和え物にすると、見た目もこんなに綺麗に仕上がります。
ポイントは食材の持ち味を生かすため、和え衣はあっさりと仕上げることです。天にざくろをあしらえば、もう秋を感じますね。
◆ 材料 （4人前）◆
・柿、梨…１個ずつ
・銀杏…２０個
・ざくろ…数粒
・木綿豆腐…１丁
・胡麻ペースト…２０ｇ
・砂糖…４５ｇ
・酢…５ｃｃ
・淡口醤油…２０ｃｃ
・柿、梨…１個ずつ
・銀杏…２０個
・ざくろ…数粒
・木綿豆腐…１丁
・胡麻ペースト…２０ｇ
・砂糖…４５ｇ
・酢…５ｃｃ
・淡口醤油…２０ｃｃ
◆ 作り方 ◆
[1] 木綿豆腐を上下タオルで挟み、上から重しをして水気をとる。
[2] [1]の豆腐の水気がとれ、固くしぼれた状態になったら、裏漉してすり鉢にとり、胡麻ペースト、調味料（砂糖、酢、淡口醤油）を入れ、よくあたる。（裏漉しが無ければ、ミキサーにて潰し、そこに調味料を入れて混ぜても良い。）
[3] 柿、梨は、マッチ棒より少し太めの大きさに切りそろえておく。
[4] 銀杏は殻をむいて塩湯がきし、皮をむいて半分に切っておく。
[5] 柿、梨、銀杏を２の中に入れ、軽く混ぜる。（あまり混ぜ過ぎると、べちゃべちゃになるので、絡める程度でよい）
[6] 器に盛り、天にざくろを数粒あしらう。
[1] 木綿豆腐を上下タオルで挟み、上から重しをして水気をとる。
[2] [1]の豆腐の水気がとれ、固くしぼれた状態になったら、裏漉してすり鉢にとり、胡麻ペースト、調味料（砂糖、酢、淡口醤油）を入れ、よくあたる。（裏漉しが無ければ、ミキサーにて潰し、そこに調味料を入れて混ぜても良い。）
[3] 柿、梨は、マッチ棒より少し太めの大きさに切りそろえておく。
[4] 銀杏は殻をむいて塩湯がきし、皮をむいて半分に切っておく。
[5] 柿、梨、銀杏を２の中に入れ、軽く混ぜる。（あまり混ぜ過ぎると、べちゃべちゃになるので、絡める程度でよい）
[6] 器に盛り、天にざくろを数粒あしらう。
