過去のレシピ
今月は大根がメイン素材です。大根と相性のいい厚揚げと共に炊き合わせ、今が旬の芹を天にあしらい香りと歯ごたえを味わいください。ポイントは大根の素材を生かすため、砂糖やみりんといった甘味調味料を使わず、あっさり淡口醤油だけで味をつけることです。みずくさく感じられるようでしたら、お好みで砂糖と淡口醤油を足してください。裏メニューとして、芹の代わりにキムチをあしらわれても美味しいですよ。
◆ 材料 （4人前）◆
・大根…１０切れ
・厚揚げ・…５個
・芹…１束
・だし（昆布とかつお節の出し汁）…1500ml
・淡口醤油…70ml
・塩…5ｇ
・大根…１０切れ
・厚揚げ・…５個
・芹…１束
・だし（昆布とかつお節の出し汁）…1500ml
・淡口醤油…70ml
・塩…5ｇ
◆ 作り方 ◆
[1] 大根を分厚い目に切り、面取りをしておく。厚揚げは熱湯を掛け、油抜きをしておく。芹は食べやすい長さに切り揃えておく。
[2] 土鍋（普通のお鍋でも可）に大根を入れ、生のままからだしで炊き出す。（あくはまめに取ること。）
[3] 大根に串がすっと通るくらいの柔らかさになれば、厚揚げを入れ、塩、淡口醤油を入れて味をつけ、３０分程炊く。（３０分炊くと味が詰まってくるので、味加減は控えめに・・・）
[4] 大根も厚揚げもふっくらと炊き上がり、味を含ませられたら、天に芹をのせ出来上がりです。
[1] 大根を分厚い目に切り、面取りをしておく。厚揚げは熱湯を掛け、油抜きをしておく。芹は食べやすい長さに切り揃えておく。
[2] 土鍋（普通のお鍋でも可）に大根を入れ、生のままからだしで炊き出す。（あくはまめに取ること。）
[3] 大根に串がすっと通るくらいの柔らかさになれば、厚揚げを入れ、塩、淡口醤油を入れて味をつけ、３０分程炊く。（３０分炊くと味が詰まってくるので、味加減は控えめに・・・）
[4] 大根も厚揚げもふっくらと炊き上がり、味を含ませられたら、天に芹をのせ出来上がりです。
