◆ 材料　（4人前）◆

・たけのこ…１００ｇ（小さめ2つ）
・わかめ…適量
・ぐじ…100ｇ
・桜の花塩漬け…少し
・卵白…一個分
・だし…５００ｃｃ
・塩…５ｇ
・淡口醤油…７ｃｃ
・水溶き葛…適量

◆ 作り方　◆

[1]　たけのこをマッチ棒程に刻む。わかめも食べやすい大きさに刻んでおく。

[2]　ぐじをさっと湯に通しておく。桜の花は水で戻し、塩気を抜いておく。

[3]　卵白を泡立て、その中に刻んだ筍を混ぜ合わせる。

[4]　器にぐじを置き、その上に混ぜ合わせた筍を乗せ、強火で5分蒸す。

[5]　だしに調味料を入れ、沸騰したら水で溶いた葛を、かき混ぜながら静かに流し入れ、好みの銀あんに仕上げる。

[6]　5分後蒸し器から器を取り出し、上から銀あんを張り天に桜の花をあしらう。