過去のレシピ
この時節しか味わえない旬の新蓮根の食感を楽しむ和え物です。新もののお野菜のフレッシュさを味わってください。この胡麻酢だれは、どんなお野菜にも応用できますので、お試しくださいませ。サラダ用に胡麻酢ドレッシングも作れますので、常備されてはいかがですか。
◆ 材料 （4人前）◆
・新蓮根…５００ｇ
・三度豆…１００ｇ
・黒胡麻…少々
・酢…少々
▼胡麻酢だれ
・胡麻ペースト…１５０ｇ
・砂糖…７０ｇ
・酢…３５ｃｃ
・薄口醤油…３５ｃｃ
・新蓮根…５００ｇ
・三度豆…１００ｇ
・黒胡麻…少々
・酢…少々
▼胡麻酢だれ
・胡麻ペースト…１５０ｇ
・砂糖…７０ｇ
・酢…３５ｃｃ
・薄口醤油…３５ｃｃ
◆ 作り方 ◆
[1] 蓮根の皮をむいて、出来るかぎり薄く刻む。
[2] 熱湯に少量の酢を加え、蓮根を湯がく。蓮根が透明になってきたら、ざるにあけ冷ます
[3] 三度豆を食べやすい長さに切り揃え、湯がく。
[4] 胡麻酢だれの調味料をすり鉢に入れ、よく当たり、蓮根と三度豆を入れてよく混ぜる。
[5] 器に盛り付け、天に黒胡麻をあしらう。
[6] ※胡麻酢ドレッシング: 胡麻酢だれ５０ｇ 煮切り酒２０ｃｃ 酢５ｃｃ 薄口醤油５ｃｃ
[1] 蓮根の皮をむいて、出来るかぎり薄く刻む。
[2] 熱湯に少量の酢を加え、蓮根を湯がく。蓮根が透明になってきたら、ざるにあけ冷ます
[3] 三度豆を食べやすい長さに切り揃え、湯がく。
[4] 胡麻酢だれの調味料をすり鉢に入れ、よく当たり、蓮根と三度豆を入れてよく混ぜる。
[5] 器に盛り付け、天に黒胡麻をあしらう。
[6] ※胡麻酢ドレッシング: 胡麻酢だれ５０ｇ 煮切り酒２０ｃｃ 酢５ｃｃ 薄口醤油５ｃｃ
