過去のレシピ
今月は暑い日に召し上がって頂きたい、沢煮椀です。旬のお野菜をなるべく細く刻んでください。豚の脂身との相性が抜群です。野菜はこれに限らず、冷蔵庫の中に残っているお野菜でも十分です。また豚ではなく、白身魚でも上品な沢煮椀が作れます。ちなみに弊店では今が旬の鱧を使っています。最後に一振りする胡椒が、この料理の決め手です。
◆ 材料 （4人前）◆
・豚肉 …５０ｇ
・牛蒡、人参、椎茸、独活…各５０ｇずつ
・茗荷…２個
・三つ葉…１０ｇ
・だし…１ℓ
・塩…中さじ２杯
・淡口醤油…小さじ１杯半
・みりん…小さじ0.5杯
・胡椒…少々
・豚肉 …５０ｇ
・牛蒡、人参、椎茸、独活…各５０ｇずつ
・茗荷…２個
・三つ葉…１０ｇ
・だし…１ℓ
・塩…中さじ２杯
・淡口醤油…小さじ１杯半
・みりん…小さじ0.5杯
・胡椒…少々
◆ 作り方 ◆
[1] 牛蒡・人参・独活・茗荷は細切りにして、水にさらす。
[2] 椎茸の足を取り、細切りにし、三つ葉は２センチほどに切っておく。
[3] 豚肉は適当な大きさに切る。
[4] 出しの中に調味料を入れ煮やし、豚肉、牛蒡、人参、椎茸を入れてさっと煮る。
[5] 牛蒡が食べやすい固さになればお椀に張り、上に独活、茗荷、三つ葉を混ぜたものを乗せ、天に胡椒を振る。
[1] 牛蒡・人参・独活・茗荷は細切りにして、水にさらす。
[2] 椎茸の足を取り、細切りにし、三つ葉は２センチほどに切っておく。
[3] 豚肉は適当な大きさに切る。
[4] 出しの中に調味料を入れ煮やし、豚肉、牛蒡、人参、椎茸を入れてさっと煮る。
[5] 牛蒡が食べやすい固さになればお椀に張り、上に独活、茗荷、三つ葉を混ぜたものを乗せ、天に胡椒を振る。
