過去のレシピ
大衆的なお魚の鰯と、今が美味しい茸色々をお鍋で組み合わせました。鰯を買う時は、目が澄んでいてうろこが剥がれていないものを選んでください。茸はたくさんの種類を入れて召し上がっていただくと、秋をより一層感じていただけます。鰯のつみれの味付けですが、しっかりめに味をつけた方が生臭くなく食べやすいでしょう。つなぎである卵は、卵白だけを泡立ていれるところが、ふんわりと仕上げるポイントです。今回はポン酢で食べていただきますが、味噌仕立てにしていただいても結構です。
◆ 材料 （4人前）◆
・鰯…500ｇ（中いわし約１５匹分）
・しめじ茸、えのき茸、舞茸、エリンギなど…茸類各種適量
・山芋 （すりおろし）…２０ｇ
・赤味噌 …１０ｇ
・塩 …５ｇ
・淡口醤油 …５ｃｃ
・生姜絞り汁 …１０ｃｃ
卵白２個分のメレンゲ
・酒 水溶き葛 …少量
ポン酢
・鰯…500ｇ（中いわし約１５匹分）
・しめじ茸、えのき茸、舞茸、エリンギなど…茸類各種適量
・山芋 （すりおろし）…２０ｇ
・赤味噌 …１０ｇ
・塩 …５ｇ
・淡口醤油 …５ｃｃ
・生姜絞り汁 …１０ｃｃ
卵白２個分のメレンゲ
・酒 水溶き葛 …少量
ポン酢
◆ 作り方 ◆
[1] 鰯を３枚におろし中骨を取っておく（腹骨は食感をつけるため残しておく）
[2] 鰯の皮を剥いで、包丁で叩き、すり鉢に移す（すり鉢がない場合、ミキサーなどでもよい）
[3] 山芋、赤味噌、酒、葛、醤油、生姜汁、葱、メレンゲを入れて混ぜ合わせる。
[4] 熱湯を用意して、混ぜ合わせたつみれを手でこねながら丸にして熱湯の中に落とす。強火２分、弱火８分、計１０分経てば掬い取って冷水に落とし、つみれが出来上がり。
[5] 鍋につみれと茸類を入れ、だしで炊いて煮あがればポン酢で供してください。
[1] 鰯を３枚におろし中骨を取っておく（腹骨は食感をつけるため残しておく）
[2] 鰯の皮を剥いで、包丁で叩き、すり鉢に移す（すり鉢がない場合、ミキサーなどでもよい）
[3] 山芋、赤味噌、酒、葛、醤油、生姜汁、葱、メレンゲを入れて混ぜ合わせる。
[4] 熱湯を用意して、混ぜ合わせたつみれを手でこねながら丸にして熱湯の中に落とす。強火２分、弱火８分、計１０分経てば掬い取って冷水に落とし、つみれが出来上がり。
[5] 鍋につみれと茸類を入れ、だしで炊いて煮あがればポン酢で供してください。
