サイトマップ

七宝アイコン 過去のレシピ

今月も先月に引き続き体温まる鍋料理です。新鮮な鯖のしゃぶしゃぶです。鯖の生臭みを抑えるため塩をあて、お吸い物の味の少し濃いめのだしを作り、少し酒を入れ船場汁の味加減にしましょう。生姜の絞り汁をだしの中に入れ鯖の味をお楽しみください。野菜は水菜や茗荷といったさっぱり系の野菜が合うでしょう。もやしやレタスといった常備野菜でも十分美味しく作れます。
◆ 材料 (4人前)◆

・鯖…1匹
・だし…900ml
・水菜、茗荷、椎茸…適量
・淡口醤油…25ml
・塩…15g
・お酒…少し
◆ 作り方 ◆

[1] 3枚おろしにした鯖を骨を抜き、塩をあてる。

[2] 約3時間、鯖に塩がまわったら食べやすい大きさに鯖を切り分ける。

[3] 野菜も食べやすい大きさに切り揃え用意する。

[4] 鍋にだしを入れ調味料で味付けし、煮やしたところに野菜と鯖を入れ、鯖が半生くらいで出来上がりです。

[5] 取り分けたところに生姜の絞り汁を入れてお召し上がれ。